海の幸が美味しい新潟県の中でも上越地域は漁業が盛んな地域。起伏の激しい海底で様々な海産物が揚がったり、高田藩の城下町が育んだサメ食があったりと独特の魚食文化が現存しています。
今回は、その中でも鮭をピックアップします。日常的に食べる鮭の中にも各事業者のこだわりが詰まっています。ここからは、地元出身の海産物の専門家 ながさき一生さんに上越市の鮭の返礼品について解説いただくとともに、主なお礼品をご紹介します。
専門家プロフィール
おさかなコーディネータ ながさき 一生- 株式会社さかなプロダクション 代表取締役 フェロー
- 一般社団法人さかなの会 理事長／東京海洋大学 講師
漁師の息子として18年間家業を手伝い、東京海洋大学を卒業。築地市場の卸会社を経て、魚のブランドの研究で同大学院を修了。魚好きのコミュニティ「さかなの会」を15年以上主宰。ふるさと納税の魚介類を紹介する専門家の第一人者でもあり、漁業ドラマ「ファーストペンギン！」では監修も務めるなど、メディアで食としての魚を分かりやすく伝えている。著書『魚ビジネス 食べるのが好きな人から専門家まで楽しく読める本』。
しみず屋の極厚 甘塩 銀鮭
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繁盛店で知られ、県外からの買い物客も集まるスーパー「しみず屋」。魚貝の品質にも特に高いものがあります。特に、銀鮭は、「これを食べたらほかのが食べられなくなる」という人がいるくらいの人気ぶりです。通常の切り身の倍近い厚さの切り身には、「様々な厚さを試して最もおいしい厚さにしています」というこだわりようです。脂も程よく、味もしっかりして臭みもない「しみず屋の銀鮭」は一食の価値ありです。
ゆめ企画名立の銀鮭の特性西京味噌漬け
上越市有数の漁港である「名立漁港」横に道の駅「うみてらす名立」を構える「ゆめ企画名立」。その「ゆめ企画名立」の料理長が試作を重ねた「西京味噌」で漬けた銀鮭です。上越は醸造業が盛んな「発酵のまち」でもあり、西京味噌は市内で造られた味噌と市内の酒蔵の酒粕を混ぜ合わせてつくられています。塩加減や香り、甘さなどのバランスの良い、上越らしい西京漬けです。