日本海に面する新潟県上越市には、新鮮な魚介をはじめ、干物や漬魚、珍味など、さまざまな海産物があります。なかでも今回注目したいのが、「ごはんのお供」として楽しめる海産物です。
上越市といえば、コシヒカリや新之助をはじめ、さまざまな品種が栽培される米どころ。おいしいごはんに海産物を合わせれば、上越の食の魅力を一緒に楽しむことができます。
今回は、地元出身の海産物の専門家・ながさき一生さんに、ごはんと一緒に味わいたい上越市の海産物と、その魅力について解説いただきます。
専門家プロフィール
おさかなコーディネータ ながさき 一生- 株式会社さかなプロダクション 代表取締役 フェロー
- 一般社団法人さかなの会 理事長／東京海洋大学 講師
漁師の息子として18年間家業を手伝い、東京海洋大学を卒業。築地市場の卸会社を経て、魚のブランドの研究で同大学院を修了。魚好きのコミュニティ「さかなの会」を15年以上主宰。ふるさと納税の魚介類を紹介する専門家の第一人者でもあり、漁業ドラマ「ファーストペンギン！」では監修も務めるなど、メディアで食としての魚を分かりやすく伝えている。著書『魚ビジネス』『寿司ビジネス』など多数。
プロからも高評価 上越市のお米
上越市は全国有数の米どころ。広大な平野部から棚田が広がる山間部まで、多様な環境で米づくりが行われています。定番のコシヒカリや新潟を代表する新之助をはじめ、栽培されている品種も豊富。専門家からも、品質や食味の良さが高く評価されています。
海産物がおいしい上越市
そして、米どころであると同時に、日本海の海の幸にも恵まれているのが上越市です。真鯛などの浅瀬の魚から、ズワイガニや甘エビなどの深海の海産物まで、多種多様な魚介が水揚げされます。また、内陸部には城下町として栄えた高田や中山間地域もあり、魚を加工して味わう文化も育まれてきました。現在も、銀鮭を使った品や蒲鉾、珍味など、ごはんと一緒に楽しみたいさまざまな水産加工品があります。
お米×海産物で最高のコラボを
おいしいお米と、おいしい海産物。この二つを一緒に味わえるのも、上越市ならではの楽しみ方です。上越のお米に海産物をもう一品合わせて、地域のおいしさを食卓で存分に楽しんでみてはいかがでしょうか。
では、ここからは、ながさきさんに「ごはんのお供に合う海産物」について、ご紹介いただきます。
しみず屋の塩鮭
繁盛店として知られ、県外からも買い物客が訪れるスーパー「しみず屋」。魚介の品質には特に定評があり、地元漁港のセリにも直接出向いて、仕立ての良い魚を見定めて買い付けています。なかでも人気なのが銀鮭。「これを食べたらほかのが食べられなくなる」という人もいるほどです。厚めの切り身に、吟味された味付け。脂ののった銀鮭は白いごはんとの相性も抜群で、ぜひ上越のお米と一緒に味わってほしい一品です。
丸尚のイカ塩辛、珍味
上越地域では昔からイカが親しまれるなど、魚介を加工して味わう文化も根付いています。丸尚では、定番のイカ塩辛をはじめ、ゆず辛塩辛、いか軟骨旨和え、いか雲丹など、さまざまな味わいの珍味を製造。さらに、タコやつぶ貝などを使った品もあり、魚介の珍味を幅広く楽しめます。しっかりとした味付けは、お酒のおつまみにはもちろん、炊きたてのごはんとも好相性。上越のお米に少しずつ添えて、いろいろな味を楽しみたい品々です。
百年料亭 宇喜世のうなぎ
百年料亭宇喜世のうなぎ蒲焼は、昔から名物として知られ、柔らかくあっさりとした味わいが特徴です。あえて串打ちをせず、発酵のまち上越ならではの伝統のタレを使った、宇喜世らしさが光る一品です。主婦が選ぶ「ESSEふるさとグランプリ2024」では、魚介・水産加工品部門で金賞第1位を受賞。ふっくらとしたうなぎとタレがごはんによく合い、上越のお米と合わせて楽しみたい逸品です。
あるるんの海 厚切り漬魚
「あるるんの海」の漬け魚は、魚のプロが選んだ魚を厚切りにして仕上げた一品です。銀鱈や銀鮭、トラウトサーモンを、西京漬、粕漬、塩こうじ漬など5種類の味わいで楽しめます。味噌や酒粕などの発酵食品は、発酵文化が根付く上越市ともなじみ深いもの。厚切りの魚にしっかりと味が入り、ごはんが進みます。上越のお米と一緒に、いろいろな味を食べ比べてみてください。
伝統的な「干物」、発酵のまちの「珍味」など
上越市には、まだまだごはんと一緒に楽しみたい海産物があります。日本海側らしい干物もその一つで、幻魚（ゲンゲ）やメギス、丸干しイカなど、地域になじみ深い魚介を使った品が揃います。さらに、発酵のまち上越らしく、甘エビやイカなどを使った珍味も。蒲鉾などの水産加工品も含め、上越のお米に合わせながら、地域に根付いたさまざまな魚の味わいを楽しんでみてください。
◆米どころ上越市のお米特集もぜひご覧ください！
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